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解讀素食的世界,讓「健康幸福生活」陪你堅持茹素維持健康

近年來「素食主義者」因著「有益身體健康」的因素而在各國大行其道,為什麼現在越來越多人選擇素食?其實早在十九世紀以前,避免食用動物性食物的觀念是由「哲學家」及「道德家」所提出。

然而,從1800年早期開始,人們為了要增進健康,從「生理學」的角度,來研究素食對人體的影響,希望得到更有利於人體健康的飲食方法,使現代人在面對諸多慢性疾病時,可以有足夠的知識與其對抗,因此,提倡素食的理由,不再只侷限於哲學及道德的範圍內,更邁入了「科學」的領域之中。

茹素的魅力這麼大,很多人想要爭相加入素食主義的行列,今天就讓「幸福小編」來完善你對於素食更多的知識!

素食的分類簡單懂

一、純素 (Vegan Diet or Strict Vegetarian Diet)

  • 主要食用內容:蔬菜、水果、強化或全麥麵包及穀類、乾豆類、豆莢類、扁豆、核果類及類核果之種子、花生及花生醬。
  • 主要排除內容:所有動物性來源之所有食物,如:肉、家禽、魚、蛋及乳製品,如牛乳、乳酪及冰淇淋。

二、奶素 (Lactovegetarian Diet)

  • 主要食用內容:全素之食物、乳類及乳製品。
  • 主要排除內容:肉、家禽、魚、蛋。

三、蛋奶素 (Lactoovovegetarian Diet)

  • 主要食用內容:全素之食物、乳類及乳製品、蛋。
  • 主要排除內容:肉、家禽、魚。

四、襌長壽飲食 (禪食) (Zne Macrobiotic Diet)

從含有10%穀類(Cereal)、30%蔬菜類 (Vegetabl)、10%湯(Soup)、30%動物製品(Animal Products)、15%水果 沙拉(Salads & Fruit)和5%甜點(Desserts)的「-3餐」,到只吃100%穀類的「7 餐」,變化頗大。

禪食建議人們維持「3-6餐」的進食方式,本飲食建議嚴格地「限制水份」及「其它液體」的攝取。

部份素食 (Semivegetarian or Partial Vegetarian Diet)

  • 主要食用內容:蛋奶素之食物及部份動物性食物,如家禽、魚及海鮮。
  • 主要排除內容:紅肉(Red Meat)。

吃素的好處 (優點)

一、血壓

要特別注意的是隨著食品加工技術的進步,一些仿肉製品如素雞、素鴨、素火腿的等素食食品,已經相當普遍,而這些製品的鈉也不低,所以當素食者食用太多這類食物時,所攝取的鈉含量,也不比一般人低,這裡還是要特別注意,才能讓茹素的優點維持。

二、降低心血管疾病

在研究中發現「素食者」在心血管疾病的罹患率及死亡率較低,不過就像血壓一樣,一些生活的習慣也會影響心血管疾病疾病的發生與治療,茹素也要努力維持良好的生活習慣。

三、減少癌症的危險

因為素食者食用比一般人還多的纖維質,所以糞便中的膽酸以及可溶性脂肪酸的總量及濃度就會比較低,也比較不容易便秘,可以維持場內有益菌的正常生態,較不容易發生癌症的病變。

四、增進身體的機能

當體重維持在正常範圍,就會比較不容易罹患糖尿病、高血壓等等,可以藉由正確的素食飲食矯正不正常的狀況,使慢性疾病所造成的併發症延緩發生。

吃素的壞處 (缺點)

一、缺乏維生素B12

「蛋奶素者」在維生素 B12需增量期間,缺乏維生素B12的危機比「全素者」還低,即使是蛋奶素者在飲食中,「維生素B12」還是建議額外攝取。

二、缺乏鋅

植物性食物」的含鋅量比「動物性食物」少,「奶素者」如果大量飲用鈣含量較高的牛奶時,也會使鋅的利用率下降。

三、缺乏維生素D

素食的孩童,如果也剛好沒有時常曝露在「陽光」下,飲食中又缺乏「維生素 D」時,就會形成「維生素D缺乏症」。

四、缺乏鈣

纖維、植酸、草酸都會使得鈣在人體的吸收率降低,如果孩童不是飲用食用牛乳,會很難得到足夠的鈣,而「全素者」則會因為不食用牛乳及其製品而缺乏營養素,造成「鈣」、「維生素 B2」及「維生素 B12」缺乏。

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