山桑子營養成分有哪些？
山桑子 (Bilberry)又稱為「歐洲藍莓」或「越橘莓」，含有豐富的植物多酚，其中以花青素(Anthocyanosides)含量最高，天然花青素能預防黃斑部病變，具有良好的「抗氧化能力」， 可有效減少自由基對人體的傷害。
在傳統醫學中， 山桑子被廣泛使用作為利尿劑、抗炎劑、抗菌劑和抗糖尿病草藥，而近代醫學研究發現山桑子的高抗氧化能力，可以有效保護視力，被譽為飛行員保護視力的「秘密武器」！
此外，對於調節膽固醇、預防動脈硬化和抗發炎，也有一定效果。
山桑子是什麼？功效、吃法一次告訴你
山桑子是一種多年生的灌木植物的果實，因顏色和外型和「美國藍莓」類似， 很常被混淆，但山桑子的花青素含量比藍莓更高。
山桑子除了含有高量的花青素外，也含有黃酮醇、槲皮素、兒茶素、鞣花素、單寧等多酚類化合物，這些抗氧化力高的多酚類，對人體健康有諸多益處，尤其是改善夜間視力、預防青光眼與保護黃斑部，常與葉黃素一同使用於視力保健產品中。
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山桑子的功效？
山桑子對人體有益的主要是高含量的花青素，花青素是一種天然的強效抗氧化劑，可以有效清除對人體有害的自由基，同時也有良好的抗發炎能力。
研究發現山桑子所含的花青素對於微血管的保護力特別佳，在人體不同地方作用可發揮不同的保健效果。
- 有益眼睛健康：山桑子最主要的益處為保護視力，主因是花青素可以保護眼部微血管，並且有效清除自由基， 達到預防視網膜病變、白內障、青光眼和老年性黃斑部病變(AMD)的功效，同時也可以改善眼睛疲勞和夜間視力障礙。
- 有益心血管疾病：山桑子中的花青素可以增加「好的膽固醇」(高密度脂蛋白HDL-cholesterol)，並減少「壞的膽固醇」(低密度脂蛋白 LDL-cholesterol)， 達到調節血脂的效果，同時也可以避免壞的膽固醇被氧化，預防動脈硬化發生。
- 抗發炎作用：慢性發炎被證實與肥胖、代謝症候群和慢性疾病有關，根據研究表明山桑子具有良好的抗發炎作用， 服用後可以減少體內發炎因子的濃度。
備註：山桑子的花青素抗氧化能守護視力
有哪些天然食物也含有花青素？
除了山桑子外，黑醋栗、蔓越莓、野櫻梅跟藍莓等莓果類也是花青素的良好來源，其中山桑子、黑醋栗跟野櫻梅是花青素含量最高的水果。
而除了莓果類以外，紫茄子、紫番薯、紫色洋蔥跟蝶豆花等，也含有花青素，但含量不高， 非補充花青素的良好來源。
補充山桑子有副作用嗎？
山桑子已被美國草藥產品協會 (American Herbal Products Association，AHPA)認可為「一類草藥」，只要選擇劑量合乎標準跟檢驗合格的產品，一般民眾可以安心食用。
山桑子的花青素具有抗發炎的效果，因此若有服用阿斯匹靈 (Aspirin)的人，可能會影響血小板凝集，建議先詢問專業的醫師或營養師。
誰適合吃山桑子？
目前山桑子主要廣泛用於守護眼睛健康，因此特別適合需要眼睛保健的族群食用。
「外食族」或經常需要聚餐的族群，也適合吃山桑子保健，可以抗發炎跟保護心血管，做身體的日常保養補充。
- 銀髮族：眼睛容易乾澀或不舒適，需預防老年性黃斑性病變跟白內障。
- 低頭族跟上班族：需長時間使用電腦或手機等3C產品，需加強保護視力。
- 備考的學生：需長時間閱讀或使用3C產品查找資料，需保護眼睛健康。
山桑子的吃法：何時吃、怎樣吃最有效？
山桑子空腹食用的吸收效果最好，目前市售多為25%花青素的山桑子萃取物，另外，選擇含有葉黃素跟玉米黃素等的複方產品，對眼睛的保護效果更全面。
每日建議攝取量
每日建議攝取240-600 mg。
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素食者可以食用山桑子嗎？
山桑子為植物，全素者也可以安心食用，但山桑子產品通常會和其他營養素搭配，素食者需仔細看營養標示，確認是否有其他動物性來源成分。